Marie-Luise Kupper - Ernährungstherapeutin (M. Sc.), Yogistin, Naturmensch

Hey ihr Lieben, wer liebt Linsendal genauso wie ich? Ich bin seit einiger Zeit großer Fan dieser würzigen Eiweißbombe aus Indien und probiere regelmäßig neue Variationen. Heute möchte ich euch den Klassiker vorstellen, bestehend aus roten Linsen, cremiger Kokosmilch, einem Hauch Tomate und exotischen Gewürzen. Nährstofftechnisch hat das Linsendal einiges zu bieten. Aufgrund des Vollkornreises haben wir viele Ballaststoffe, Zink, Eisen, Folsäure, Magnesium, verschiedene B Vitamine und Vitamin E enthalten. Internationale Gesundheitsgesellschaften, wie die Academy of Nutrition and Dietetics (AND) oder die Deutsche Gesellschaft für Ernährung betonen in ihren Ernährungsempfehlungen die präventive Wirkung von Vollkornprodukten im Hinblick auf ernährungsmitbedingte Krankheiten. Dennoch erreichen circa 70 % der Deutschen die empfohlenen 30 g Ballaststoffe pro Tag nicht. Auch das Naanbrot kann viele wichtige Nährstoffe, unter anderem Ballaststoffe liefern, indem man Vollkornmehl verwend...

Heute habe ich ein sehr einfaches und super leckeres Rezept für euch. Inspiriert durch meine Asienreisen koche ich gern gebratenen Reis mit Allerlei buntem Gemüse, gerösteten Nüssen, eiweißreichen Bohnen und Sesam. Um das Rezept nährstofftechnisch zu optmieren verwende ich Vollkornreis, da dieser eine Reihe Mineralstoffe und Vitamine enthält im Gegensatz zum hellen Reis. An Gemüse nutze ich gern Brokkoli, weil er ein echtes Superfood darstellt. Er ist reich an Calcium, Vitamin A und C sowie Balaststoffen und Sekundären Pflanzenstoffen. Für ausreichend Eiweiß in diesem Gericht verwende ich verschiedene Bohnen, wie Kidneybohnen, Mais (beste Kombi!), Kichererbsen, weiße Bohnen, grüne Bohnen, Zuckerschoten, Erbsen oder Tofu. Natürlich musst du nicht alle verwenden, such dir welche aus, z.B. nur Tofu oder vielleicht Tempeh. Was dir eben schmeckt. Auf dem Bild habe ich Zuckerschoten und Kidneybohnen verwendet. Um dem Gericht ein knackiges Topping und angenehme Röstaromen zu verleihen, nutze ...

"Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit" heißt es oft aus allerlei Munde. Nun ist es beispielsweise bei mir so, dass ich ganz früh nichts runterbekomme. Als Kind wurde ich dazu angehalten, wenigstens einen Kakao zu trinken. Mannomann, ich sags euch, war mir oft schlecht davon. Heute weiß ich durch Erfahrung und mein Wissen aus dem Studium der Ernährungswissenschaft, dass es garnicht zwingend sein muss, dass wir frühstücken. Puh, Glück gehabt. :D Jedoch am Wochenende zelebrieren wir unser farbenfrohes und prächtiges Frühstück, zu sehen auf dem Bild. Mit dabei sind immer Vollkornbrötchen, am liebsten selbstgebacken, Gemüse, Obst, Rührtofu und Aufstriche, wie vegane Butter, Hummus oder dergleichen. Und nun kommen wir auch schon zu den Rezpten. Habt viel Spaß dabei :) Rührtofu - die perfekte Eiweißquelle Tofu wird bekanntlich aus Sojabohnen hergestellt, welche eine besonders gute Eiweißquelle darstellen. Sojabohnen enthalten nämlich alle 9 essentiellen Aminosäuren, die...

Hallo ihr Lieben :) Lust auf Kuchen, der auch noch abgefahren gesund ist? Das geht? Na klar :D Was den Kuchen so gesund macht: Der Teig besteht nur aus Nüssen, Haferflocken, Datteln und ein ganz kleinen wenig Öl. Dazu kommt, man muss ihn nicht einmal backen, wodurch er alle hitzeempfindlichen Vitalstoffe beibehält. Ballasstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und je nach Nussart, die ihr verwendet (Walnüsse super gut! ;) stecken auch noch super gesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren in diesem Teig. Außerdem ist die verwendete Süßungsquelle: die Datteln, nicht nur einfach süß, wie normaler Zucker (und gesundheitlich bedenklich) sondern enthalten auch eine ganze Menge Antioxidantien, die als Radikalfänger unseren Organismus vor verschiedenen Einflüssen schützen können. Die gleichen positiven Eigenschaften gelten auch für die Frischecreme. Hier sind frische Früchte enthalten, die aufgrund des Nicht-Backens ihre volle Vitalstoffkraft behalten. Also wenn das...

Hallo wunderbare Menschen, ich begrüße euch auf meinem Foodblog und zeige heute ein vollmundiges, exotisches Curry, wie ich es des Öfteren in Thailand und Indonesien gegessen habe. Habt viel Spaß beim Nachkochen und inspirieren lassen. :) Aufgrund der vielen frischen Zutaten versorgt dich das Curry mit den verschiedensten Vitaminen und Mineralstoffen. Vor allem Brokkoli, Kohlsorten (Kreuzblütler), Kürbis und Karotten zählen zum heimischen Superfood. Kreuzblütler werden besonders häufig gelobt. Dazu zählen unter anderem Kohlrabi, Brokkoli, Grünkohl, Rucola, Weiß- und Rotkohl. Kohlsorten enthalten zum Teil hohe Mengen an Vitamin A und C, Calcium und reichlich Ballaststoffen. Drei bis fünf Portionen Kohlgemüse pro Woche sollen das Risiko für verschiedene Krebsarten senken. Die krebspräventive Wirkung geht dabei auf bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe zurück. Sulforaphan beispielsweise aus Brokkoli wird inzwischen versuchsweise zur Behandlung bestimmter Krebserkrankungen eingesetzt. Zu...